Τροφική δηλητηρίαση – αιτίες

Τα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν σε οποιοδήποτε στάδιο κατά τη διάρκεια της παραγωγής, της επεξεργασίας ή του μαγειρέματος.

Για παράδειγμα, μπορεί να μολυνθεί από

Η διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να συμβεί, για παράδειγμα, εάν προετοιμάσετε το νωπό κοτόπουλο σε μια σανίδα κοπής και μην πλένετε την σανίδα πριν ετοιμάσετε τρόφιμα που δεν θα μαγειρευτούν (όπως σαλάτα), καθώς τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν να εξαπλωθούν από το κόψιμο Πιάτο στη σαλάτα.

Είδη λοίμωξης

Μπορεί επίσης να συμβεί εάν το ωμό κρέας αποθηκεύεται πάνω από έτοιμα για κατανάλωση φαγητά και χυμούς από το στάγδην κρέας στο παρακάτω φαγητό.

Δείτε την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης για πληροφορίες σχετικά με τη μείωση αυτών των κινδύνων.

Η μόλυνση των τροφίμων συνήθως προκαλείται από βακτήρια, αλλά μπορεί επίσης να προκαλείται μερικές φορές από ιούς ή παράσιτα. Ορισμένες από τις κύριες πηγές μόλυνσης περιγράφονται παρακάτω.

Σε πολλά μέρη του κόσμου, τα βακτήρια campylobacter είναι η πιο κοινή αιτία δηλητηρίασης από τα τρόφιμα. Τα βακτήρια απαντώνται συνήθως σε ακατέργαστο ή μη ψημένο κρέας (ιδιαίτερα πουλερικά), μη παστεριωμένο γάλα και μη επεξεργασμένο νερό.

Η περίοδος επώασης (ο χρόνος μεταξύ της κατανάλωσης μολυσμένου φαγητού και της έναρξης των συμπτωμάτων) για δηλητηρίαση τροφής που προκαλείται από καμπυλοβακτηρίδια είναι συνήθως μεταξύ δύο και πέντε ημερών. Τα συμπτώματα συνήθως διαρκούν λιγότερο από μία εβδομάδα.

Τα βακτήρια της σαλμονέλας απαντώνται συχνά σε ακατέργαστο ή μη ψημένο κρέας, ωμά αυγά, γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η περίοδος επώασης είναι συνήθως μεταξύ 12 και 72 ωρών. Τα συμπτώματα συνήθως διαρκούν περίπου τέσσερις έως επτά ημέρες.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τις λοιμώξεις από σαλμονέλα.

Τα βακτηρίδια Listeria μπορούν να βρεθούν σε μια σειρά από ψυγμένα τρόφιμα “έτοιμα για φαγητό”, συμπεριλαμβανομένων των προσυσκευασμένων σάντουιτς, των μαγειρεμένων τεμαχισμένων κρεάτων και του πατέ και των μαλακών τυριών (όπως το Brie ή το Camembert).

Όλα αυτά τα τρόφιμα πρέπει να τρώγονται από τις ημερομηνίες χρήσης τους. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες, επειδή μια λοίμωξη με λιστερία (γνωστή ως λιστερίαση) κατά την εγκυμοσύνη μπορεί να προκαλέσει εγκυμοσύνη και επιπλοκές γέννησης και μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή.

Η περίοδος επώασης μπορεί να ποικίλει σημαντικά, από λίγες ημέρες έως αρκετές εβδομάδες. Τα συμπτώματα συνήθως θα περάσουν εντός τριών ημερών.

Διαβάστε περισσότερα για τη λιστερίωση.

Το Escherichia coli, συχνά γνωστό ως Ε. Coli, είναι βακτήρια που βρίσκονται στα πεπτικά συστήματα πολλών ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Τα περισσότερα στελέχη είναι αβλαβή αλλά μερικά μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή ασθένεια.

Οι περισσότερες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης από την E. coli συμβαίνουν μετά από την κατανάλωση μη ψημένου βοείου κρέατος (ιδιαίτερα του κιμά, των μπιφτέκια και των κεφτεδάκια) ή με το πόσιμο μη παστεριωμένο γάλα.

Η περίοδος επώασης για τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από E.coli είναι τυπικά μία έως οκτώ ημέρες. Τα συμπτώματα συνήθως διαρκούν μερικές ημέρες ή εβδομάδες.

Τα βακτήρια Shigella μπορούν να μολύνουν οποιαδήποτε τροφή που έχει πλυθεί σε μολυσμένο νερό.

Τα συμπτώματα συνήθως αναπτύσσονται εντός επτά ημερών από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων και διαρκούν μέχρι μία εβδομάδα.

Μία λοίμωξη που προκαλείται από τα βακτήρια Shigella είναι γνωστή ως βακτηριακή δυσεντερία ή shigellosis. Δείτε το θέμα σχετικά με την δυσεντερία για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό.

Ο ιός που προκαλεί συχνότερα διάρροια και έμετο είναι ο νευροϊός. Διαχέεται εύκολα από άτομο σε άτομο, μέσω μολυσμένων τροφίμων ή νερού. Τα ακατέργαστα οστρακοειδή, ιδιαίτερα τα στρείδια, μπορούν επίσης να αποτελέσουν πηγή μόλυνσης.

Η περίοδος επώασης τυπικά διαρκεί 24-48 ώρες και τα συμπτώματα συνήθως περνούν σε μερικές ημέρες.

Στα μικρά παιδιά, ο ροταϊός είναι μια κοινή αιτία μόλυνσης από μολυσμένα τρόφιμα. Τα συμπτώματα συνήθως αναπτύσσονται εντός μιας εβδομάδας και περνούν σε περίπου πέντε έως επτά ημέρες.

Σε πολλά μέρη του κόσμου, η τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από παράσιτα είναι σπάνια. Είναι πολύ πιο κοινό στον αναπτυσσόμενο κόσμο.

Παρασιτικές λοιμώξεις που μπορούν να εξαπλωθούν σε μολυσμένα τρόφιμα περιλαμβάνουν

Τα συμπτώματα της τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από ένα παράσιτο συνήθως αναπτύσσονται εντός 10 ημερών από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων, αν και μερικές φορές μπορεί να είναι εβδομάδες πριν αισθανθείτε αδιαθεσία.

Αν παραμείνουν ανεπεξέργαστα, τα συμπτώματα μπορεί να διαρκέσουν πολύ – μερικές φορές μερικές εβδομάδες ή ακόμη και μερικούς μήνες.

23/01 /

23/01 /

Συμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων σχετικά με την κατανάλωση άγριου σολομού Ατλαντικού και θαλάσσιας πέστροφας που διατρέχουν κίνδυνο μόλυνσης από παράσιτα

Συμβουλές ασφάλειας σχετικά με την κατανάλωση των βλαστημένων σπόρων μετά από πρόσφατα κρούσματα δηλητηρίασης από τα τρόφιμα